ハワイ旅行で味わいたい現地グルメ｜ハワイの宴で提供される「カルアピッグ」

「カルアピッグ」は、カルアポークとも呼ばれるハワイ名物の料理です。

家庭や祝いの席で食べられる伝統的な料理であり、豚を丸ごとバナナの葉で包み、地中窯の「イム」で蒸し焼きにして作ります。

味付けはハワイアンソルトのみですが、長時間じっくりと火に通すことで驚くほど柔らかくジューシーな味わいに仕上がることが特徴です。

そこで、ハワイ旅行で味わいたい現地グルメの「カルアピッグ」について紹介します。

「カルアピッグ」とは

カルアピッグ（カルアポーク）とは、ハワイで誕生日や結婚式などの祝いの席で提供されることが多い豚の蒸し焼き料理です。

ハワイの伝統的な料理で、多くのポリネシアの国々で見ることのできる地中に掘ったイムという窯で加熱する独特の方法で調理されます。

地面に掘った穴に薪や炭を入れて、その上にラバロックと呼ばれる溶岩石を敷き詰めます。

石を高温まで加熱したら、豚一匹をまるごとのせて、バナナやティーリーフで蓋をして蒸し焼きにします。

さらに上に砂をのせる方法が伝統的な方法ですが、砂が豚に触れてしまうため、濡らした麻袋などで間に敷き詰める方法を使うこともあるようです。

ゆっくりと数時間かけて調理するため、非常にやわらかでほろほろとした食感を味わえる料理が完成します。

完成した肉は繊維に沿って割き、ポイやご飯と一緒に食べます。

カルアピッグ（カルアポーク）の名称は、伝統的な調理方法から名づけられています。

古代ハワイからの料理ですが、もともと豚はハワイ初期に移民が持ち込まんだ動物とされています。

1819年まで、女性はカプ制度による制限で、バナナ・ココナッツ・豚肉を食べることはできませんでした。

現在は制度が廃止されており、性別に関係なく食べることができるようになり、ルアウ（宴会）などの祝いの席で提供されています。

カルアピッグ（カルアポーク）の特徴は、肉のやわらかくほろほろした食感です。

じっくりと蒸し焼きにすることで、フォークで簡単にほぐれるほどやわらかい食感に仕上がります。

また、ジューシーな肉の旨みと香ばしさも特徴といえるでしょう。

ハワイアンソルトのみのシンプルな味付けでありながら、肉本来のジューシーさや旨みを引き出せていることがカルアピッグの特徴です。

スモークによる調理のため、カロリーも低めでタンパク質・脂質・ビタミンB群・鉄分・亜鉛などの栄養素も摂れるなど、健康的でヘルシーな料理であることも魅力といえます。